Şekersiz enerji içeceklerinde acılık ve art tat nasıl değerlendirilir?
Şekersiz bir enerji içeceğinde ilk yudumda narenciye karakteri belirgin olabilir. Yutma sonrasında ise acılık, metalik bir nota ya da kalıcı tatlılık öne çıkabilir. Bu duyumların ne zaman ortaya çıktığı, içecek Ar-Ge ekibinin formülasyon kararını etkiler. Tek bir genel puan, daha temiz bir bitişi veya zayıflayan meyve karakterini gizleyebilir. İlk yudumu ve yutma sonrasını aynı içecek bazında ayrı ayrı değerlendirin.
Kontrollü bir karşılaştırmayla başlayın
Aynı partiden iki numune hazırlayın. Birini kontrol olarak ayırın, diğerine uygulamaya uygun bir tat düzenleyici ekleyin. Aday çözelti önceden seyreltilmişse, mümkün olduğunda taşıyıcıyı ve seyreltme oranını kontrol numunesinde de eşleştirin. Kafein düzeyi, tatlandırıcı sistemi, ana aroma, pH ve karbonasyon aynı kalsın. Numuneleri eşit hacimde, aynı sıcaklıkta ve hazırlandıktan sonra aynı süre bekleterek servis edin. Rastgele üç haneli kodlar kullanın ve servis sırasını panelistler arasında değiştirin.
Üç zaman noktasında tadım yapın
İlk yudumda algılanan acılığı ve hedef aromanın belirginliğini puanlayın. Yutmayı izleyen 10. ve 30. saniyelerde hangi notaların kaldığını ve yoğunluklarını kaydedin. Acılık, kalıcı tatlılık ve metalik nota gibi tanımları önceden belirleyin. Kurum içi tarama için 0 (hissedilmiyor) ile 5 (çok yoğun) arasında bir ölçek kullanabilirsiniz. Puanlama zamanlarını ve ölçeği sabit tutun. Yeni numuneyi, önceki numunenin art tadı geçtikten sonra servis edin. Verilen süreler ilk tarama için örnek değerlendirme noktalarıdır.
Olası nedeni ayrı bir denemede inceleyin
T. Hasegawa, kamuya açık teknik kaynaklarında kafeini olası acılık kaynakları arasında gösterir ve yüksek yoğunluklu tatlandırıcıların art tadına yönelik yaklaşımları açıklar. Yayımlanmış duyusal araştırmalar da farklı tatlandırıcıların suda zaman içinde farklı duyumlar oluşturduğunu gösterir. Etkiyi kendi içecek formülünüzde doğrulayın. Kafeinin katkısından şüpheleniyorsanız kontrolü, mümkün olduğunca aynı hazırlanmış ayrı bir kafeinsiz numuneyle karşılaştırın. Tatlandırıcı sistemlerini karşılaştıracaksanız kafeini sabit tutarak ve algılanan tatlılığı eşleştirerek ayrı bir deneme yapın.
Sonuca göre bir sonraki denemeyi seçin
Bitiş daha temiz ve hedef aroma hâlâ belirginse karşılaştırmayı tekrarlayın, ardından pilot üretimi değerlendirin. Art tat iyileşirken narenciye veya meyve notası zayıflıyorsa takip denemesinde dozajı ya da aroma dengesini gözden geçirin. Panelde görüşler ayrışıyorsa kör tadımı tekrarlayın ve bireysel puanlarla kullanılan tanımları inceleyin. Seçilen formülü hedef üretim prosesi ve ambalajla doğrulayın. Kontrolleri uygun depolama aralıklarında tekrarlayın.
Şekersiz enerji içeceği geliştiriyorsanız ürün formatını, hedef aromayı ve üzerinde çalışmak istediğiniz notayı bizimle paylaşın. Galbora, ilk karşılaştırmayı planlamanıza ve numune seçeneklerini değerlendirmenize yardımcı olabilir.
Yorumlar